Gallina criolla guisada (gallina ahuevada)

¡Hola a todos!

La receta de gallina criolla guisada es, al menos en cuanto a la cocción, muy similar a la receta de gallo viejo guisado.

Algunas recetas tradicionales dominicanas son extremadamente raras y difíciles de ver a menos que se provenga de una familia típica o campesina. Yo mismo, aun siendo hijo de dos familias tradicionales y antiquísimas en la República Dominicana y aun habiéndome casado con una mujer que también proviene de antiguas y tradicionales familias no puedo decir que haya visto este plato mas de una docena de veces en mi vida.

Una gallinita bien agüevaita

La “sous chef”, que además se crio en el campo, me dice que la veía muy frecuentemente. El caso es que hoy en día se hace difícil ver este tipo de platos, por lo que me encanta poder compartirla con ustedes.

La “gallina agüeva’” (“Gallina ahuevada”) es una gallina criolla que al sacrificarse se le encuentra llena de huevos. Cuando la gallina se guisa, estos huevitos se guisan también y son muy apreciados. Una verdadera joya de la cocina típica dominicana.

Los guisos son parte del alma de la cultura dominicana y ya los tenemos en nuestra lista de proyectos. Un caldo de gallina criolla es uno de esos platos cuasi mágicos que no solo alimentan, sino que curan. La intensidad del sabor de la gallina criolla, junto con su aroma es sencillamente imposible de replicar con otras aves de menos edad y eso es lo que la hace tan especial.

Una gallinita bien agüevaita

Por ultimo, nadie cocina y nadie vende “gallina agüeva’” porque nadie sabe si esta o no hasta que se sacrifica. Siempre se considera como una “sorpresa”.

Ingredientes para un buen guiso de gallina criolla

• Un gallina criolla o gallina vieja.
• 1 manojo de cilantro.
• 1 manojo de cilantrico.
• 2 ajíes gustosos.
• 1 cucharada pasta de ajo natural.
• 1 cebolla roja.
• 1 mata de apio.
• 1 ají cubanela.
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
• 1 naranja agria.
• Sal al gusto

Preparación del guiso de gallina criolla dominicana

Se lava la gallina con el jugo de una naranja agria.

La gallina criolla, por ser “orgánica” y sobre todo si es vieja, tiene una carne muy dura.

gallina criolla

Comencemos por ablandar en olla de presión (por una media hora)

Me gusta agregar un poco de ajo, apio y cebolla en la olla para que los sabores se integren a la carne.

Saquen la carne y se hagan un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos la carne.

Déjenlo un par de minutos, agreguen la carne y dejen que tome color. Cuando la carne se haya mezclado bien, agreguen una taza de agua (pueden agregar mas luego si lo necesitan), suban el fuego y tapen hasta que hierva. Aquí agrego cebolla, cilantrico, aji cubanela, algo de pasta de ajo natural  y apio frescos.

Cuando hierva, bajen el fuego y dejen tapado hasta que este bien blando y los sabores se hayan desarrollado bien.

Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos fácilmente.

Sirvan con arroz blanco, habichuelas guisadas y una hermosa tajada de aguacate.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Locrio de salami dominicano

Hola a todos,

Hoy les traigo una joyita. El locrio es una de las comidas más apreciadas en la cocina dominicana. Hoy les compartimos uno de los preferidos, junto con los locrios de cerdo y pollo que son, sin lugar a dudas, los más comunes.

Los dominicanos somos amantes del arroz y los locrios dominicanos son una verdaderamente pura expresión de la cocina dominicana. Espero que lo disfruten.

locrio de salami dominicano

Ingredientes para un locrio de salami

• 4 tazas de agua
• 4 tazas de arroz
• Pasta de ajo y pasta de verduras.
• 2 libras de salami de buena calidad picado en cuadritos.
• Pasta de tomate
• 1 cebolla grande
• 1 mata de apio
• 1 ají cubanela
• Puerro, verduras, cilantrico y sal
• 1 sopita (0pcional, puede sustituirse con una mata de apio adicional)
• Sal al gusto

locrio de salami dominicano

Preparación del locrio de salami dominicano

Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, se agregan 4 tazas de agua y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua y este secando. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora y ¡voila!

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Arturo

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Auyama criolla dominicana

Hola a todos,

Seguimos compartiendoles recetas de auyama y la de hoy es extremadamente sencilla. La auyama criolla dominicana es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos.

Auyama sancochada dominicana

Una de las formas en que más nos gusta comerla es sencillamente hervida. Hoy les comparto las imagenes y mi sencilla receta.

Ingredientes

• Auyama
• Pimienta negra.
• Mantequilla.
• Sal.

Auyama sancochada dominicana

Preparación

Se hierven los trozos de auyama en agua con un poco de sal. Se sacan y se agrega una cucharada de mantequilla y un poco de sal marina y pimienta por encima y ¡voila!

¡Disfruten!

Arturo

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Bizcocho de banana y besitos de chocolate

¡Hola!

Hacia mucho tiempo que no compartía con ustedes, pero hoy les traigo este rico bizcocho que prepare con motivo del cumpleaños de mi querida suegra, “Mama Antonia”.

El bizcocho de banana es uno de esos que siempre me queda bien y que Arturo y los chefitos siempre me piden. En mis ultimas versiones he ido haciendo algunas variaciones que han sido un escándalo.

¡Me dejan saber como les queda!

bizcocho de banana y besitos de chocolate

Ingredientes para el frosting

• ½  taza de mantequilla
• 8 oz, de queso crema
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de azúcar en polvo

bizcocho de banana y besitos de chocolate

Preparación del frosting

Batir a máquina o a mano la mantequilla, el queso crema y la vainilla, luego ir  incorporando poco a poco el azúcar.

bizcocho de banana y besitos de chocolate

Ingredientes para el bizcocho de banana y besitos de chocolate

• ¾ taza mantequilla derretida
• 1 ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• ¾ taza de leche
• 1 taza de bananas
• 2 ½ taza de harina
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de chispas de chocolate

bizcocho de banana y besitos de chocolate

Preparación del bizcocho de banana y besitos de chocolate

Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar y los huevos, aparte unir los ingredientes secos, en otro recipiente mezclar las bananas trituradas con la leche y la vainilla, mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes y finalmente las chispas de chocolate.

Hornear a 175 grados Celsius por 20 minutos

¡Disfruten!

La “Sous Chef” del fogoncito

(Z Yamiris)

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Receta de bizcocho de zanahoria y piña

¡Hola!

Sigo compartiéndoles algunas recetas que ya tenía acumuladas desde hacía mucho tiempo pero no me animaba a publicarlas.

El bizcocho de zanahoria es una opción bien interesante para los vegetarianos y es también un tipo de bizcocho que deja una sensación de bienestar.

bizcocho de zanahoria y piña

¡Espero que lo disfruten!

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria y piña

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 ½ tazas de azúcar
• 4 huevos
• 1 taza de piña triturada
• ¼ taza de aceite
• 3 tazas de zanahorias trituradas

bizcocho de zanahoria y piña

Preparación del bizcocho de zanahoria

Mezclar los seis primeros ingredientes y reservar.

Mezclar el azúcar, huevos, piña y aceite.

Mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes y finalmente agregar la zanahoria.

Hornear a 175 grados Celsius por 40 minutos

¡Disfruten!

La “Sous Chef” del fogoncito

(Z Yamiris)

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Receta de sopaipillas 

¡Hola!

Esta es una de las recetas que mas difícil se nos ha hecho publicar. Cada vez que las preparamos se van tan rápido que no hay tiempo ni de tomar las fotos. Es una receta tradicional chilena, pero de alguna forma se nos coló en el fogoncito.

Bajo amenazas, (al chef y los chefitos) se pudo finalmente tomar las fotos. Espero que la disfruten. Es de esas recetas divertidas y apropiadas para prepararlas con la ayuda de los pequeños.

sopaipilla

Ingredientes para las Sopaipillas

• 1 taza de auyama (calabaza) cocida
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina
• 1/4 taza de leche caliente
• Aceite para freír (1/2 litro más o menos)

sopaipilla

Preparación de las Sopaipillas

Hacer puré la taza de auyama (calabaza) Mezcle la harina, mantequilla derretida junto con la leche, la sal, y la auyama. Una bien los ingredientes formando una masa suave y elástica.

Extienda la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos, cuadrado o cualquier figura divertida que desees. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla (o freidora) a la temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas se sirven con azucar y canela o miel.

¡Disfruten!

La “Sous Chef” del fogoncito

(Z Yamiris)

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Espaguetis “a la criolla”

Espaguetis “a la criolla” en salsa roja de chorizo y longaniza

¡Hola a todos!

Hace unos días, preparaba unos espaguetis a la criolla como hago con cierta frecuencia. Los espaguetis a la criolla son una de las comidas típicas mas enraizadas en la cotidianidad del Dominicano, pero casi siempre los preparamos igual.

Como ya les habia compartido hace un tiempo, he encontrado una longaniza que es tremenda. Solo comparable a un buen chorizo, por lo que ademas agregue un poco de chorizo y pepperoni y el perfil de sabores era muy compatible.

espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza

Les invito a que prueben esta variacion y me dicen como les queda.

Ingredientes para unos espaguetis a la criolla

• 1 libra de espaguetis.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cebolla roja grande.
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 ají cubanela.
• ½ libra de longaniza fina de buena calidad.
• Pepperoni y chorizo al gusto (yo use una cuarta de cada uno)
• 1 sopita.
• 2 tazas de agua.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• Sal al gusto.
• Queso parmesano.

espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza

Preparación de los espaguetis a la criolla 

Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más pero es posible que se pasen de cocción. Si quieren detener la cocción, ponganlos en agua fría y luego escurranlos.

La longaniza y el chorizo los pico bien y los separo para el sofrito que viene luego.

espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza

En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta, la longaniza, chorizo y pepperoni y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Corrijan la sal.

Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. La mayonesa da la consistencia característica de los espaguetis a la criolla.

Manténganse atentos pues traemos muchas sorpresas en las próximas semanas.

Arturo

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Auyama frita

¡Hola a todos!

Hoy pensé compartirles una idea de hace unos días. Es temporada de auyamas (calabazas) en muchos sitios, así que seguro les será fácil encontrarlas.  Es una receta sabrosa y sencilla que pueden utilizar para acompañar unos huevos fritos, salchichas o salami con un desayuno o cena, aunque puede bien ser guarnición en cualquier comida.

Ingredientes para las auyamas fritas

• Auyama criolla dominicana (Para los que no las tengan a mano, seguro que un “butternut squash” u otras variedades de squash o pumpkin podrán servirles.
• Agua.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Pimienta roja.

auyama frita

Preparación de las auyamas fritas

Pelen las auyamas y córtenlas en cubos.

Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado. Pongan el agua a hervir y una vez esté hirviendo agreguen las auyamas. Déjenlas hervir unos 5 minutos. Deben darle seguimiento. Si la auyama es muy buena, podría ablandarse muy rápido. En ese caso podrían tener que sacarlas antes.

Saquenlas y aparten.

En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado caliente (no debe estar humeando), frían sus auyamas. Tan pronto estén crocantes por fuera saquenlas y agreguen pimienta negra y roja por encima.

auyama frita

¡Disfruten!

Arturo

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Chicharritas, platanitos, platanutres o mariquitas   

¡Hola a todos!

Creo que como le llamen a las hojuelas de plátano frito va a depender del lugar del Caribe en que se encuentren. Los dominicanos les llamamos platanitos o chicharritas, los boricuas les llamamos platanutres y los cubanos les llaman mariquitas. Me imagino que en las demás islas del Caribe les llamarán de otras formas, porque la realidad es que las hojuelas de platano frito es uno de los principales y mas populares “snacks”, meriendas o botanas en el Caribe.

platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas

Los ingredientes y la preparacion de los platanitos es muy sencilla.

Hoy es un día especial. Celebramos la publicación de nuestros más recientes libros: “El sazón de la cocina dominicana” y “Dominican Spice”. Celebramos también los 5,000 likes de nuestra página de Facebook.

Por eso hoy les compartimos nuestra receta, un video que les hemos preparado con mucho amor y además todos nuestros libros están disponibles para descarga GRATUITA desde Amazon. Solo les pedimos que no olviden dejar sus reviews.

platanitos, platanutres, chicharritas, mariquitas (con longaniza)

Ingredientes para preparar platanitos

• Plátanos.
• Aceite.

Preparación de los platanitos

Pelen sus plátanos y aparten.

Calienten su aceite y cuando esté bien caliente pero no humeando echenlos y déjenlos freír hasta que esten crocantes. Sáquenlos escurridos y coloquen en un recipiente con servilletas para absorber el exceso de aceite.

Disfruten con sal y salsa de tomate o con alguna carne frita. La longaniza frita le va excelente.

Recuerden que solo por hoy pueden descargar gratuitamente todos nuestros libros de cocina.

El sazón de la cocina dominicana

El sazon de la cocina dominicana & Dominican Spice

El sazón de la cocina dominicana (y la edicion en Ingles “Dominican Spice”) se trata de un glosario fotográfico en el que podrán ver, con fotos de alta definición y nombres científicos, las principales hierbas y sazones de la cocina dominicana. Un instrumento muy interesante para aquellos interesados en aprender de la cocina dominicana y que a veces tienen dificultades identificando los sazones.

Sólo hoy y mañana pueden descargarlo GRATIS desde Amazon.

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Dominican Spice

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Por razones contractuales con Amazon, no podemos ponerlos GRATIS con frecuencia, así que aprovechen y bajen todos los libros que quieran hoy y mañana.

Por favor no olviden dejarnos sus reviews en Amazon.

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Receta de pasteles en hoja dominicanos

¡Hola a todos!

Hace un tiempo les había compartido la receta de los pasteles en hoja dominicanos. La verdad es que como les decía aquella vez, las recetas de pasteles en hoja varían como las personas que la preparan. Cada quien tiene su receta. Lo que sí les prometo es que como conocedor de los pasteles en hoja y con la experiencia de haber probado literalmente miles de pasteles, puedo decirles que esta es la mejor receta que he probado.

Desde hace años vengo comiendo estos pasteles y ninguno que haya comido en otro lugar le queda ni siquiera cerca. La magia de los pasteles se encuentra en la masa. Y la masa es una formula.

Pueden utilizar esta receta como guía y pueden ajustarla según les parezca mejor.

Pastel en hoja

He aquí la formula de ajuste para pasteles en hoja dominicanos

1. Si los quieren mas duros, aumenten los plátanos.
2. Si los quieren mas suaves, reduzcan los plátanos y aumenten los guineos verdes.
3. Si los quieren mas dulces, aumenten el plátano maduro. Si los quieren menos dulces redúzcanlos.
4. Si los quieren con un sabor mas exquisito, aumenten la yautía blanca, en sustitución del guineo verde y del plátano.

Finalmente recuerden la regla de oro de mi madre, maestra de profesión: “estudiando cualquiera pasa!” ¡ja ja ja! No, no es broma. Lo que significa es que en el relleno usen carne e ingredientes de buena calidad. Eso facilita las cosas.

Ingredientes para la masa de los pasteles en hoja

1. 10 guineos verdes.
2. 1 guineo maduro.
3. 4 plátanos verdes.
4. 3 plátanos maduros.
5. 2 libras yautía blanca.
6. 2 libras yautía amarilla.
7. ½ auyama.
8. 2 litros de leche entera.
9. 1 paquete de sopitas (caldo de pollo)
10. 1 cucharada de pasta de ajo.
11. Bija y aceite.
12. 1 cucharadita de agrio de naranja.
13. Sal.

Pastel en hoja (deliciosa receta dominicana)

Ingredientes para el relleno de los pasteles en hoja

1. 1 ½  libras de carne molida de res.
2. 1 libra de carne molida de cerdo.
3. 3 cajas de pasas de uva.
4. 2 pimientos morrones.
5. 2 cebollas grandes.
6. 2 ajíes cubanela.
7. 2 sopitas.
8. 5 cucharadas de pasta de tomate.
9. 3 cucharadas de pasta de ajo.
10. Una mata de cilantrico.
11. Una mata de puerro.
12. Paprika, sal, pimienta y sal al gusto.

Ingredientes adicionales a los pasteles en hoja

1. Hojas de plátano (las hojas de plátano agregan un toque de aroma y sabor)
2. Cordel o gangorra.

Preparación de las hojas para pasteles en hoja

Las hojas de plátano deben ser mareadas al fuego para que se tornen flexibles y poder usarlas.

Corten el cordel en trozos que les permitan amarrar un pastel cómodamente. No sean tacaños con el cordel. Nada peor que quedarse sin cordel mientras se amarra un pastel.

Preparación de la carne

Se guisa la carne con todos los ingredientes y se deja bien seca.

Preparación de la masa de pasteles.

Pelen y rallen todos sus víveres.

Luego bátanlos con leche de forma que quede una masa cremosa pero no demasiado aguada. Sazonen con el ajo, las sopitas (caldo de pollo) y la sal.

En aceite no demasiado caliente agreguen la bija y déjenla que bote bien el color. No puede estar demasiado caliente pues la bija se quema y no bota el color. Usen ½ a 1 taza de aceite y concentren bien el color de la bija en ese aceite (agregando mucha bija) para que con poca bija den mucho color. Mezclen el aceite (ya limpio, hay que sacarle la bija) con la masa, para que le dé el color amarillento característico.

Extienda las hojas de plátano en cuadros suficientemente grandes para crear pasteles de mediano tamaño. Agreguen una cantidad de unas 5 cucharadas (si tienen un cucharón con un cucharon basta) y una cucharada de carne. Agreguen unas tres pasas y un trozo de pimiento y envuelvan. Amárrenlo suavemente y llévenlo al freezer.

Para comerlos. Hiervanlos en agua con sal hirviendo por unos 40 minutos. Disfruten.

Arturo

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